30 december 2014

Nytårs Øl

Året synger på sidste vers, og et nyt og friskt truer.
På årets sidste dag går mange løs på drinks og billig champagne, men hvorfor ikke prøve med nogle gode øl i stedet? Du vil ikke fortryde det...

Nelson Sauvignon
Mikkeller
Som et alternativ til champagnen, som velkomstdrink eller efter kl 24, kan man prøve en frisk eller syrlig øl. En syrlig øl, som fx en Geuze, giver den friske syrlighed som man kender fra champagne, men med mere smag og fylde.
Hvis man kan finde dem, kan jeg kraftigt anbefale fx luxsusøllen Nelson Sauvignon fra Mikkeller, som er gæret med champagnegær, hvilket har givet en tør og aromatisk øl. Eller hvad med den fantastiske Liefmans Goudeband, der bag sin syrlighed gemmer en utroligt smagfuld og kompleks øl.

Hvis man gerne vil have drinks, kan jeg klart anbefale at anvende øl i dem, i stedet for sodavand. Det kan fx være klassikeren Black Velvet, som består af champagne og Porter, eller hvad med en Mojito lavet med rom, mynte, lime juice, sukker og en Pale Ale i stedet for danskvand. Øl giver dine drinks mere smag og fylde. Og så er øl jo sundt...
Hvis du ønsker flere opskrifter og lidt inspiration, så prøv at kigge på ølbloggen Humulus Lupulus, som ofte har skrevet om øldrinks.

Nytårsaften er en dejlig fest, som skal nydes i gode venners selskab, og med masser af gode øl.
Godt Nytår :)

23 december 2014

Willemoes Jul 2014

Julleøllene i Willemoes serien fra Bryggeriet Vestfyen plejer at være gode, og 2014 udgaven er ingen undtagelse. Øltypen varierer fra år til år, og denne gang er det en rugøl brygget primært med danske indgredienser.

Willemoes Jul 2014
Bryggeriet Vestfyen
Willemoes Jul 2014 er en flot kaffesort øl på 8,5%, men et luftigt lysebrunt skum som holdt længe.
Etiketten er en variation af den sædvanlige Willemoes etikette, så selvom den ikke er så festlig eller julet, er den i det mindste let genkendelig.
Aromaen er rigtig lækker, med en fint krydret duft af kaffe, lakrids og mørke bær. Jeg synes at det er en fin porter aroma, selvom den nok er lidt lettere end jeg havde regnet med. Smagen er også rigtigt lækker, for der er en god porter smag af kaffe, lakrids, en ret brændt smag, samt en god citrus agtig bitterhed, som også fortsætter i den halvlange eftersmag. Bag det hele er der en frugtig smag som af mørke bær, som er med til at give en rigtig god mundfornemmelse. Jeg kan ikke decideret smage et øllen er brygget med rug, men det er nok med til at give mundfylden.
Jeg synes at Willemoes Jul 2014 er en rigtigt lækker øl, selvom den måske smager mere af porter end af juleøl, så jeg giver den en karakter på 8 ud af 10.

Jeg har ikke drukket så mange øl med rug, så jeg vidste ikke rigtigt hvad jeg skulle forvente. Dette er viste sig at være en rigtigt fin Porter, som passer godt til en hyggestund.

Rigtigt Glædelig Juleøl!

21 december 2014

4. Advent 2014 - Næsten Jul

Så blev det 4. advent og det er snart juleaften. Man kan lige nå at smage lidt flere juleøl ;)
Det var egentligt min hensigt ikke at købe ret mange juleøl i år, men det fik en tur til Kvickly i Allerød grundigt ødelagt, for hold da ferie et kæmpe udvalg de har. Her får I anmeldelser af et par af øllene derfra.

Økologisk Jul
Hornbeer
Hornbeer er gået over til at brygge økologiske øl, så de har i år brygget en Økologisk Jul. Det er en flot nøddebrun Bockøl på 5,8% alk, med et tæt flødefarvet skum som holder længe.
Aromaen er dejligt frisk, med duft af malt, karamel, lidt appelsin og en fin bitterhed. Der er smag af karamel, malt og lidt humlesmag af citrus. Det balanceres af en friskhed fra den tilsatte appelsin, hvilket fortsætter i den halvlange eftersmag.
Jeg synes at Økologisk Jul er en ganske fin øl, som specielt ville passe godt til et frokostbord, så jeg giver den en karakter på 7,5 ud af 10.

Lille Nisse
Bryggeriet Skands
Kvickly i Allerød har de sidste par år fået brygget en juleøl hos Skands. I år er de gået sammen med en anden Kvickly om øllen, og den er blevet døbt Lille Nisse. Bo Christensen fra Kvickly var så flink at give mig en flaske af øllen så jeg kunne smage den.
Aromaen er mild bitter og ret krydret, med duft af karamel, nødder og lidt nelliker. I smagen får krydderierne modspil af en anelse frugtig smag af belgisk gær, malt og lidt brændt karamel. Der er ikke så meget sødme, så jeg synes at krydderierne bliver ret dominerende, så det faktisk kun er lidt smag af det tilsatte appelsin som giver lidt friskhed. Det samme er tilfældet i den halvlange eftersmag, hvor der er en god krydret bitterhed.
Jeg synes at Lille Nisse er en dejlig øl, selvom jeg godt kunne have tænkt mig lidt mere sødme i den, og giver den en samlet karakter på 7,5.

Bøgedal laver nogle lækre smagfulde øl, som altid har en
Bøgedal No 351
fin blød balance. Der er nok ikke mange supermarkeder som har Bøgedal på hylderne, men det har de i Allerød. Da jeg var deroppe, havde de utroligt nok også Westvleteren 12 på hylderne, men det er jo en helt anden historie.
Det er en kaffesort øl, fuldstændigt uden karbonering, i Bøgedals flotte champagneflaske. Aromaen er rigtigt lækker, med duft af karamel, mørkt sukker og lidt appelsin. Der er en lækker blød duft af malt, men næsten ingen bitterhed. Der er derimod en fint bitter smag, hvor den mørke malt, appelsin, brændt karamel og en krydret smag fra malten, balancerer godt med hinanden. Denne flaske er tappet i maj 2013, så jeg tænker at smagen nok har været mere appelsin frisk da øllen var ny.
Jeg synes at denne Bøgedal No 351 er en rigtigt lækker øl, så jeg giver den en karakter på 8.

Til min juleaften skal der øl på bordet. Både fordi jeg ikke er den store fan af rødvin, men også fordi jeg simpelthen synes at øl passer meget bedre til den gode julemad. Til maden skal øllen være lidt sød og en anelse krydret, mens de rigtigt kraftige øl findes frem når man skal sidde og hygge sig senere.

Rigtig glædelig 4. advent.

14 december 2014

3. Advent 2014 - Lækre belgiske juleøl fra Nordic Brewing og Rocket Brewing.

Glædelig 3. advent.
I dagens anledning vil jeg her anmelde 2 danske juleøl lavet efter belgisk forbillede, nemlig Santa's Nightmare som er en fint krydret belgisk dubbel, samt quadruplen Going Home 4 Christmas. Det er to lækre sager som jeg har købt i Kvickly i Allerød.

Santa's Nightmare
Nordic Brewing
Santa's Nightmare fra Nordic Brewing vandt afstemningen som Danmarks Bedste Juleøl på den store juleølsmesse i Allerød. Og med god grund, for det er en rigtigt god øl.
Den lækre aroma er let krydret samt svagt bitter. Den har lidt duft af appelsin, samt sveske og rosin duft som stammer fra den belgiske gær. Smagen er virkeligt dejlig, for her er der en rigtig god balance mellem frugtsmagene, fra appelsin og fra gæren, og en god maltet smag med skygger af brændt karamel. Den gode maltsmag giver øllen en fint krydret mundfylde, som fortsætter i en lang, lækker eftersmag. Det er lige før at der er så meget smag, at det vil overdøve smagen af den gode julemad.
Jeg synes at Santa's Nightmare er en rigtig god øl, og giver den en karakter på 9 ud af 10.



Going Home 4 Christmas
Rocket Brewing
Going Home 4 Christmas kommer fra den nye bryggeri Rocket Brewing. Det er en kastaniebrun quadrupel på 8,8% alc, med tæt flødefarvet skum som hurtigt forsvandt. Etiketten på denne fine 75 cl flaske tror jeg forestiller en stjerneklar julenat i rummet.
Aromaen er vældig god. Der er duft af belgisk gær, malt, lidt træ og en mild bitterhed. Der er også en let krydret duft som passer fint sammen med resten. Smagen er virkeligt blød og lækker. Der er en god frugt smag fra den belgiske gær, smag af sød malt samt træ. Bag det hele ligger en fin krydret smag, som ikke er dominerende, men blot understøtter mundfylden og eftersmagen. Dette er en øl som jeg tror virkeligt vil vinde ved at blive lagret et par år.
Jeg synes at Going Home 4 Christmas er en virkeligt lækker øl, og giver den en karakter på 9 ud af 10.

Så er det snart ikke længe til jul, så det er vist snart på tide at komme ud og finde nogle julegaver. Det ville jo være dejligt hvis man kunne forære alle familie mv nogle gode øl, men det går nok ikke. Specielt børnene vil jo nok brokke sig. De utaknemmelige skarn. Ak ja, julen er en hård tid. Så er det godt, at man har nogle gode øl at hygge sig med.
Højt juleskum!

07 december 2014

2. Advent 2014 - Juleøl, Juleøl, Juleøl !

Så blev del allerede 2. advent, og det er på tide at anmelde lidt flere juleøl. Jeg har denne gang smagt på øl fra Braunstein, tyske Braumanufaktur og så klassikeren Cuvée de Noel fra St, Feuillion. Det er også denne gang en lidt blandet skare, men bare roligt, det hele ender godt ;)

Julebryg
Braunstein
Braunsteins Julebryg er en  nøddebrun Ale på 5,6% med et tæt flødefarvet skum som hurtigt forsvandt. Aromaen har en lidt mærkelig krydret lugt, med duft af karamel, sød malt, lidt appelsin og nellikker. Der er ligesom et strejf af noget surt, og det blive kun værre i øllens smag. Der er smag af appelsin, sød malt og en ret krydret bitterhed, men bag det hele ligger den kedelige surhed.
Jeg har set, at Christian Andersen i Jyllandsposten har givet Julebryg en karakter på 1 ud af 6, så det er altså ikke kun mig som synes at der er noget galt med den.
Jeg gav Julebryg'en en karakter på 6 ud af 10.

Nikolator
Braumanufaktur
I Kvickly i Allerød har jeg købt Nikolator, som er en mørk juleBock fra det tyske mikrobryggeri Braumanufaktur. De har eksisteret siden 2003 og brygger udelukkende økologiske øl.
Det er en nøddebrun lagerøl, i den fine tyske patenflaske som er populær blandt små tyske bryggerier. Aromaen er ganske fin, med duft af karamel, lidt sød malt, en mild bitterhed og en krydret fornemmelse fra malten. Det er de samme ting som går igen i smagen, bag hvilket der ligger en ganske fin bitterhed, med tysk humlesmag af lidt citrus og græs.
Jeg synes at Nikolator er en rigtig fin Bockøl, med en dejlig små-bitter eftersmag af karamel, så jeg giver den en karakter på 7,5.

Cuveé de Noél fra St. Feuillien er den arketypiske krydrede juleøl. Jeg har hørt
Cuvée de Noel
St. Feuillien
at Cuvée de Noel oprindeligt blev brygget udelukkende til Danmark, og at den var den første af de krydrede belgiske juleøl som de fleste nu elsker.
Aromaen er ret krydret, med en julet duft af nelliker og noget kanel agtigt. Det balanceres dog af en sødlig malt duft og noget frugtigt fra den belgiske gær. Den fyldige smag er dejligt krydret, men har sammen med krydderierne og sødmen også en udemærket krydret bitterhed, som hænger ved i den halvlange eftersmag. Cuvée de Noel er desværre så industrialiseret, at den er tilsat citronsyre, men det kan heldigvis næsten ikke smages.
Jeg synes at det er en rigtigt lækker juleøl, ja der var faktisk engang hvor syntes at det var den bedste juleøl overhovedet, så jeg giver den en samlet karakter på 9 ud af 10.

Ja, julen er nu en dejlig tid, men sikke en masse man skal nå (at smage). Jeg håber at I også får smagt nogle gode juleøl. Hvis I har nogen tips, advarsler eller kommentarer, så il over til Højt Skummendes Facebook side, hvor alt (næsten) input er velkomment :)
Glædelig 2. Advent !

04 december 2014

Hjemmebrygget Havehumle IPA

Ud over at smage på spændende øl, så går jeg også og brygger lidt selv. Bare for hyggens skyld, og som et afbræk fra juleøllene, vil jeg her beskrive hvordan jeg har brygget min seneste øl. Det er en fyldig IPA, brygget med humle fra en vild humleplante i min have.

Mæskningen,
hvor malten varmes
Generelt er ølbrygning ligesom madlavning... man kan jo passende sammenlignede med at lave en suppe. Grundingrediensen er malt, primært lavet af byg, som kommes i vand og varmes under det man kaldes mæskningen. Under mæskningen frigøres det sukker som er i kornet, så det senere kan omdannes til alkohol, og selve malten sis så fra og kasserer. Man står så tilbage med en sød malt-suppe, som nu koges med øllets krydderi, humle. Maltens farve samt mængde bestemmer øllens farve, smag og styrke, hvorefter humlets mængde og typer bestemmer hvilke bitre smage og aromaer øllet får.
Her til er processen jo ikke anderledes end når man koger en suppe, eller lad os kalde det en Fond. Så bliver det dog lidt mere besværligt, da malt-suppen jo når den er kølet ned, tilføres den gær som skal omdanne sukkeret til alkohol. Den skal så lagres indtil så meget som muligt af sukkeret er omdannet til alkohol, og så fyldes på flasker.

Min Havehumle IPA er brygget med pilsner malt, Münchner malt, Cara Münchner malt samt en portion umaltet havre. Pilsner malten er standard lys malt som stort set kun giver sukker, Münich malten giver lidt fylde og brødsmag, da den er ristet lysebrun, og Cara Münich malten er en karamel sprød malt som giver øllen karamelsmag og fylde. Havregrynene er tilsat for at give øllen yderligere fylde i form af en restsødme.
Urtkogningen
Urten, ølsuppen, koges med humle
Min øl er brygget med humle fra en gammel plante i min have. Jeg ved derfor hverken hvad humletypen hedder, eller hvor meget bitterhed, målt i alphasyre, den giver. Jeg må prøve mig frem. Jeg har brugt al den humle jeg kunne høste fra planten, hvilket gav 600g til at koge med, i intervaller på 60, 15 og 1 min, samt 175g som jeg har tørhumlet med. Modsat nye og aromatisk humlesorter, giver denne humle stort set ingen aroma af citron, eksotiske frugter eller grape, men derimod en grøn aroma af græs og gran. Det er sådan lidt som en engelsk humle, bare med endnu mindre bitterhed. Derfor har jeg brugt den i så store mængder at bitterheden alligevel bliver som det hører sig til i en IPA.
Samlet burde min kombination af malt og humle altså give en IPA med en mørkebrun farve, lidt smag af karamel og brød og en fin fylde, samt en fin bitterhed på 65 i UBU, teoetisk set. Las os så se hvordan det gik :)

Havehumle IPA er en nøddebrun Ale på, teoretisk udregnet, alkohol på 6,9%. Det er blevet en meget
Havehumle IPA
Brygstuen
uklar øl med et tæt lysebrunt skum. Aromaen er fin bitter, med duft af karamel og brød, samt humleduft af græs og gran. I smagen er der karamel samt græs og gran fra humlen. Jeg har denne gang brugt alt for meget karamel malt og havregryn, så der er blevet lige lovligt meget fylde og karamelsmag. Bag det hele ligger der dog en ganske god bitterhed, som specielt mærkes i den ret lange eftersmag, med humlesmag af græs og gran.
Jeg synes at Havehumle IPA'en er blevet en fint letdrikkelig øl, hvor den hjemmedyrkede humle får en solid baggrund af malt og karamel smag. Måske lige lovligt solid. Jeg giver en karakter på 7 ud af 10.

At brygge øl er ligesom at lave mad. Det er nemt nok at følge en opskrift, det skal der nok blive noget velsmagende ud af, men det er lidt sværere selv at finde på en opskrift. Specielt hvis der er andre end en selv som skal kunne lide resultatet :)