29 februar 2016

Crooked Stave - Syrlige øl i verdensklasse

Syrlige øl har aldrig været mere populære, og stadigt flere bryggerier kaster sig over at lave dem. I USA har det 5 år gamle bryggeri Crooked Stave så stor succes med deres syrlige øl, at de på Ratebeer er blandt de 100 bedste bryggerier i verden.

Grunden til Crooked Stave blev lagt, da Chad Yakobson skrev en kandidatafhandling om Brettanomyces. Han samlede da en masse forskellige vilde gær og besøgte i de følgende år en lang række bryggerier, på flere kontinenter, hvor han samlede indtryk og idéer. Det fik ham til at starte bryggeriet Crooked Stave, hvor han brygger syrlige ø som lagres på træfade. Der eksperimenteres kraftigt med f.eks. forskellige gærstammer, humler, træfade og tilsatte frugter, og de øl som kommer ud af det er så gode, at bryggeriet allerede har vundet en lang række priser, har været med på CBC, samt samarbejdet med en række af verdens bedste bryggerier.

Jeg har fået fingre i Crooked Staves fine øl Surette. Det er en Saison øl på 6,2% alk., som er lavet i flere udgaver, hvor denne kaldes for Provision Saison. Det skulle efter sigende betyde, at det er en kraftig udgave af en Saison, og 6,2% er da også ret højt for øltypen. Det er en flot gylden øl, med tæt hvidt skum som holder længe.
Aromaen har en let syrlig friskhed, som gør den virkeligt lækker. Det er lidt duft af citrus, en antydning af træ, samt lidt af den duft af stald eller læder, jeg kalder det funk, som vi kender fra øl gæret med Brett. I selve smagen er 'funk'en dejligt tydelig, sammen med en god syrlighed. Det balanceres dog af en fin smag af malt, lidt smag af træ, en frugtighed som fra bær, samt en bær-agtig bitterhed. Disse dybe smagsindtryk giver en baggrund, som forhindrer Surette i at virke så skarp, eller en-dimensionel, som syrlige øl nogle gange er. I den lange eftersmag er syrligheden også i højsædet, men balanceres af den dybe smag.
Jeg synes at Surette er en virkeligt lækker øl, med en frisk men dyb smag, og giver den en samlet karakter på 9 ud af 10.

Blandt de bryggerier som Crooked Stave har lavet samarbejdsbryg med, er vores egen Amager Bryghus. Som jo også er blandt verdens 100 bedste bryggerier :) De har sammen brygget den lækre øl Chad, som er en Farmhouse Ale, altså også en art Saison. Den smagte jeg, da jeg i sommers var til 4th July på Amager Bryghus. Dejlig fest, og dejlig øl.

23 februar 2016

Fade to Black - Left Hand Brewing

På Systembolaget har jeg købt en en Stout fra det amerikanske bryggeri Left Hand Brewing.
Bryggeriet har eksisteret siden 1994, og brygger en lang række spændende øl. Deres 'fade to black' er en såkaldt Foreign Export Stout, brygget med 6 slags malt og 2 amerikanske humler. Om den er opkaldt efter den klassiske Metallica sang Fade To Black, eller måske efter horror filmen Fade To Black, melder bryggeriet ikke noget om, men mon ikke det er det første.
Fade to Black fra Left Hand Brewing
Fade to Black
Left Hand Brewing

Fade To Black er en kulsort øl på 8,5% alk, med et tæt lysebrunt skum som hurtigt forsvandt. Det er en utroligt flot øl, med en flot mørk etikette. Aromaen er virkeligt lækker, med duft af kaffe, lakrids, malt, lidt nødder og med en fin mild bitterhed. Selvom Fade To Black kun har en IBU på 30, får den mørke brændte malt øllen til at smage dejligt bitter. Der er en lækker dyb smag af kaffe, lakrids, nødder, græs, gran, samt en frugtighed som fra røde bær. En krydret smag fra malten er med til at give en rigtig god mundfornemmelse, og giver sammen med kaffesmagen en halvlang eftersmag, som er ganske lækker.
Jeg synes at Fade to Black er en skønt smagfuld, men stadigt letdrikkelig, øl og giver den en karakter på 8,5 ud af 10.

En Foreign Eksport Stout er en kraftigere version af en Dry Stout, med højere alk. indhold og mere bitterhed. Guiness fås fx i en Extra Stout version, som dog godt kan være svær at få fingre i. Jeg synes at Left Hand Brewing er sluppet ret godt fra deres version :)

19 februar 2016

Mikkellers American Dream

American Dream er en fyldig pilsner fra Mikkeller. Den har en rigtig god vedholdende bitterhed, men det er der vist en god grund til...

American Dream er en flot gylden pilsner på 4,6% alk, med et luftigt hvidt skum som holder længe.
American Dream pilsner fra Mikkeller
American Dream
Mikkeller
Etiketten er i Mikkellers sædvanlige lidt syrede stil, men jeg synes nu at den er ret flot. Mikkeller Or Die...
Øllen har en udemærket pilsner aroma, med duft af lys malt og en ganske fin bitterhed med duft af citrus og mandarin. Det er en fin bitterhed, men der er langt fra så meget humleduft som jeg havde forventet af en Mikkeller øl. Det skyldes at øllen er tilsat tetra hops extract, hvilket er humleudtræk lavet vha CO2. Det giver ikke humlearoma, men får bitterheden til at holde længere, og forhindre at de bitre alpha syrer bliver nedbrudt af sollys.
I smagen er der dog en rigtig god bitterhed, med humlesmag af citrus, gran, græs, en anelse grape og lidt melon. Der er en ganske fin malt baggrund, hvilket er med til at give en god mundfylde.
Jeg har smagt mange gode pilsnere, men American Dream er absolut blandt de bedste. Den har både en fin maltsmag og en rigtig god bitterhed, som sådan næsten er på grænsen af det ekstreme. For en pilsner. I mit regnskab trækker det dog ned, at bitterheden er kunstigt tilsat.
Jeg giver American Dream en samlet karakter på 8 ud af 10.

I bedste Mikkeller stil, blev American Dream i 2013 brugt i en undersøgelse, hvor 4 øleksperter skulle smage på den 1 gang om ugen i 18 uger, for at se hvordan smagen udviklede sig. Det kan man jo se som et af Mikkellers øl-eksperimenter, på linie med single hop og fadlagrings-serierne. Men på den anden side, er det jo en af den slags smag undersøgelser, som er standard på de store industribryggerier, hvor man fast har smagspaneler som bedømmer alle øl. Smagspaneler og humle-ekstrakt kan jo godt få en til at tænke over, hvor det er Mikkeller er på vej hen...
Der er selvfølgeligt ikke noget galt med industriproduktion af øl. Det er bare ikke den slags øl jeg er interesseret i.

17 februar 2016

Founders Centennial IPA

Det amerikanske bryggeri Founders Brewing er et af verdens bedste, og har i mange år ligget på Ratebeers liste over de 100 bedste bryggerier i verden. De brygger øl efter det amerikanske motto om at mere er bedre, og endnu mere er endnu bedre. Men nogle af deres øl er rigtigt gode alligevel. Jeg har smagt deres Centennial IPA.

Centennial IPA fra Founders
Centennial IPA
Founders (c)
Centennial IPA er en tørhumlet amerikansk IPA, brygget med Centennial humle. Denne kaldes også for super Cascade, fordi den har aroma i den samme retning, men har endnu mere af den alpha syre som giver øl dens bitterhed.
Det er en gylden IPA på 7,2% alk., med et tæt flødefarvet skum som hurtigt forsvinder. Aromaen er rigtigt glimrende, med en fin duft af malt og korn. Der er en mild bitterhed, med en fin humleduft af citrus og blomster. Når øllen er helt frisk er der sandsynligvis en kraftig duft af humle, men denne dåse er sikkert nogle måneder gammel, så her er humleduften begrænset.
I smagen er der en rigtig god bitterhed, samt masser af humlesmag af blomster, citrus og grape. Der er lidt maltsmag i baggrunden, men det er humlebitterheden som dominerer, og fortsætter i den halvlange eftersmag. Jeg er normalt ikke den store fan af grape-smag, men her er det faktisk som om det giver lidt kant og dermed sørger for at øllen ikke ender med at blive for parfumeret af blomstersmag.
Jeg synes at denne Centennial IPA er en rigtigt lækker øl, med masser af den friskhed som en god IPA skal have. Jeg giver den derfor en samlet karakter på 8 ud af 10.

15 februar 2016

Himmeriget - Djævelsk god ølbar

I sidste uge åbnede der, nærmest uanmeldt, en ny ølbar i København. Den er lille og uprætensiøs af useende, men har et ølkort som slår alt andet i Danmark. Himmeriget kalder.

Himmeriget er åbnet i en nedlagt slagterforretning på Åboulevarden, næsten lige bag det gamle
Ølbaren Himmeriget
Himmeriget
Radiohus, og lokalerne har beholdt det rå look. Der er træmøbler og klinker bag baren, hvilket sammen med moderne techno i højtalerne, giver et nærmest industrielt indtryk. Musikken er vigtig for barchefen Rasmus Seidler Krebs, som til en artikel om baren til Euroman udtalte, at det faktisk at vigtigere for ham at hans bar-tjenere har god musiksmag, end at de ved noget om øl. Han synes at det vigtigste ved baren er stemningen, og vil gerne have at baren besøges både af ølnørder og de lokale fra området. Rasmus ejer en trediedel af baren, sammen med Henrik Boes Brølling og Jeppe Jarnit-Bjergsøe. Henrik og Jeppe har sammen ølimportøren Drikkkeriget, og ejede tidligere Ølbutikken, og en stor del af udvalget på Himmeriget kommer fra deres øllager. Og sikke et udvalg.

Der er 'kun' 10 fadølshaner på Himmeriget, hvilket er i den lave ende for en ølbar, men til gengæld er der installeret hvad der formentlig er Danmarks mest avancerede anlæg. For hver enkelt hane kan man vælge mellem 3 forskellige temperaturer og 5 forskellige 'gas-blandinger'. Det betyder, at man kan servere en hvilken som helst øl på dens egen helt ideelle måde. Det eneste andet sted hvor jeg har hørt om sådan et system, er på Jeppe's bar Tørst i New York.

Da jeg kiggede forbi Himmeriget, var udvalget på hanerne en imponerende blanding af øl fra Alesmith, Jolly Pumpkin, Lost Abbey samt øllen Imperial Biscotti Break fra Jeppes eget Evil Twin bryggeri.
Cantillon Blåbær på Himmeriget
Cantillon Blæbær
Og så med noget helt enestående, da der var intet mindre end Cantillons Blåbær på fad. Det er en øl så hypet i ølverdenen, at man kan bytte en flaske af den for hvad som helst andet. Fx den eftertragtede Dark Lord. Om Blåbær er på hanen i anledningen af åbningen, eller om man har tænkt sig at have den på fad jævnligt, skal jeg ikke kunne sige, men under alle omstændigheder kan man altid få den på Himmeriget, for der er flere årgange af den på barens ølkort. Og til priser som næsten matcher prisen på en flaske hvis man køber den frisk i Ølforretningen, hvilket er eneste sted hvor den forhandles. På ølkortet er også en lang række andre sjældne øl, fx fra Crooked Stave og 3 Fonteinen, og til priser som, til trods for at de er ret høje, er langt under hvad man skulle give for øllene hvis man fx købte dem på amerikanske samler-hjemmesider. Planen på Himmeriget er, at man kun skal kunne drikke øllene der, og altså aldrig kunne tage dem med hjem. Rasmus tager dette meget alvorligt, og fortalte at han faktisk ser det som en af de vigtigste opgaver for bar-personalet, at forhindre at folk 'smugler' flasker ud fra baren. Jeg har været på mange barer med et godt øludvalg, men jeg har vist aldrig været på en, hvor der er så mange samler—øl på menuen.

Himmeriget åbnede uden fest eller ballade, ja faktisk var den eneste advarsel nogle få billeder på Instagram. De åbnede på den måde, fordi Rasmus ville undgå for meget hype, med lange køer og gener for barens naboer. Det er ikke lige det vi er vant til, når  danske ølbarer åbner, eller holder fødselsdage, og det varsler, at Himmeriget er en ølbar helt for sig selv.

Himmeriget
Åboulevard 27
1960 Frederiksberg
Åbningstider: man - søn : 12-24

11 februar 2016

American Style IPA fra Ørbæk

I min lokale Fakta faldt jeg i går over en Amerikansk IPA fra Ørbæk Bryggeri. Tilbage i 2012 skrev jeg, på #IPA dagen, en anmeldelse af deres almindelige IPA, som jeg synes er ganske udemærket. I denne amerikaner version, har det hele lige fået en tand mere, med mere alkohol og mere humle. Det er faktisk helt ok.

American Style IPA fra Ørbæk Bryggeri
American Style IPA
Ørbæk Bryggeri
American Style IPA er en ravgylden øl på 7% alk, med et luftigt flødefarvet skum, som holder længe. Etiketten er lavet i klare farver, som vist må være et forsøg på at få øllen til at virke frisk og vild. Eller sådan noget.
Aromaen gør ikke så meget væsen af sig, men er sådan set udemærket. Der er duft af malt, korn, en anelse karamel og der er en lav bitterhed, med duft af gran og citrus. I smagen er der også malt og karamel, hvilket er med til at give en udemærket mundfylde. Det er lige før det bliver for meget med karamellen, men det opvejes af, at bitterheden faktisk er ganske fin. Bitterheden kommer ligesom snigende i eftersmagen, så der ender med at være en god smag af citrus og gran. Jeg har lidt svært at se hvordan dette er en amerikansk IPA, men det er da bestemt en IPA, og af en supermarkedsøl har den en ganske fin smag og bitterhed.
Jeg giver American Style IPA fra Ørbæk en samlet karakter på 7,5 ud af 10.

08 februar 2016

Stærk Dansk Ale - Hjemstavn fra Munkebo Mikrobryg

På Munkebo Mikrobryg fortsætter Claus Christensen arbejdet med at udvikle øl, brygget med hans egne danske gær. Den første Hjemstavn øl er ved at blive til en hel serie af øl, brygget på de 4 forskellige gær-stammer, som Claus fandt på sine bier. Claus har været så venlig at sende mig en prøve på de nye øl, så her får I en anmeldelse af den kraftigste af dem, hans 'Stærk Dansk Ale'.
I gamle dage blev der brygget Ale i Danmark, både på bryggerier i byerne og overalt på landets gårde. Under Industrialiseringen forsvandt disse bryggerier næsten fuldstændigt, fordi alle folk ville have pilsnere, og øl opskrifter mv gik næsten tabt. I bogen 'Den Danske Ale' af Rolf Nielsen, kan man læse mere om dette, samt om hvordan brygningen i praksis foregik på de gamle bryggerier i København. 'Stærk Dansk Ale' er Claus Christensens forsøg på at 'genopfinde' den tabte Danske Ale, som øltype, brygget med hans hjemmelavede gær munkeb0004.

Hjemstavn Stærk Dansk Ale er en uklar kobberrød øl på 10% alk, med et lysebrunt skum som
Hjemstavn Stærk Dansk Ale fra Munkebo Mikrobryg
Hjemstavn Stærk Dansk Ale
Munkebo Mikrobryg
hurtigt forsvandt. Jeg synes at det er en flot øl, og kan ganske godt lide den simple etikette. Ølnørden i mig ville gerne have haft lidt mere detaljeret information om øllen, ligesom der var på etiketterne af de første øl der kom fra Munkebo, men man kan jo ikke få alt.
I aromaen er der duft af malt, korn, lidt sødme, en mild balanceret bitterhed, og en rigtig god duft af frugt. Aromaen minder meget om en stærk belgisk Ale, med duft af dadler og figen. Smagen er minder også meget om fx en Rochefort, med lidt lakrids samt den dybe smag af malt og frugt, men har ligesom en anden balance, med en mere frisk og citrus-agtig smag. Det er næsten som om den har en champagne agtig friskhed eller syrlighed. Ligesom i belgiske ales er det dog frugtigheden som er i højsædet, med masser af smag af dadler og figen, ja næsten så meget, at det smager lidt som om der er tilsat figensirup, som i flere gode øl fra Det Lille Bryggeri. Det er en utroligt lækker smag, hvor den forholdsvis høje alkohol % er med til at give dybde og en varmende mundfornemmelse. Smagen fortsætter i en dejligt lang eftersmag, som er både bitter, krydret og lidt sødlig.
Jeg synes at den stærke danske Hjemstavns Ale er virkeligt lækker, og giver den en samlet karakter på 9 ud af 10.

Arbejdet med at gen-opfinde en dansk øltype er rigtigt spændende, og fører i disse år til mange nye spændende øl. Denne stærke udgave af Hjemstavn er det bedste bud jeg endnu har smagt på en overgæret dansk øl.

05 februar 2016

Indslev Hvede IPA

Indslev Bryggeri laver de nogle rigtigt glimrende hvedeøl. Bryggeren Stephan Peter Sadler har styr på sin hvedeøl, og laver mange glimrende varianter. Der er dog en enkelt af deres øl som jeg ikke helt forstår, nemlig deres Hvede IPA. IPA betyder her ikke Indian Pale Ale, men derimod Indslev Pale Ale, så det er altså ikke meningen at den skal smage som en IPA.

Hvede IPA fra Indslev Bryghus
Hvede I.P.A.
Indslev Bryggeri
Indslevs Hvede IPA er en uklar gylden øl på 5,5% alk, med et tæt hvidt skum som holder længe. Der er ikke en finger at sætte på aromaen, som har en fin mild bitterhed og lidt frugtduft, helt som en god hvedeøl skal have. IPA-delen gør ikke meget væsen af sig i aromaen, selvom der måske er sådan lidt humleduft af græs og citrus.
I smagen er det første indtryk også af hvede og frugt, men ikke hen ad tysk frugtsmag af banan, men mere sådan en smag af appelsin eller citrus. Så begynder bitterheden dog langsomt at indfinde sig, og selvom det aldrig bliver som i en rendyrket IPA, er der en tydelig bitterhed i eftersmagen, og en humlesmag af citrus og græs. Hvede IPA'en er bla. brygget med Amarillo humle, og i eftersmagen bliver det langsomt tydeligt, at at en del af frugtsmagen af appelsin og citrus kommer herfra. Jeg synes også at der er smag af grapefrugt, men nu er jeg også ret sart mht. grape, så det kan godt være at det bare er mig.
Jeg synes overordnet at Hvede I.P.A. er et rigtig glimrende øl, med masser af friskhed og smag. Jeg er bare ikke glad for eftersmagen, som jeg synes ender i en sær skæv bitterhed. Jeg giver øllen en samlet karakter på 7 ud af 10.

Der er sådan set ikke noget galt med ideén med en hvede IPA. Mange gode IPA'er er brygget med lidt hvede-malt, og der findes også glimrende hvedeøl med IPA-styrke bitterhed. I Indslevs øl synes jeg bare at det hele lander lidt skævt. Men det er sådan set stadigt en god øl, selvom den er skæv, og den er helt sikkert god til mad, fx stegt kylling eller asiatiske retter.
Højt Skum!

03 februar 2016

'How To Brew' - Super bog om Ølbrygning

For at blive lidt klogere på øl, meldte jeg mig i efteråret til et øldommerkursus hos foreningen Danske Øldommere. Det var et spændende kursus, med masser af information om øltyper, brygning, samt fejl i øl. Pensum til kurset var de 2 ølbøger 'Evaluating Beer' og 'How to Brew', af hvilke specielt 'How To Brew' viste sig at være en fantastisk bog.

How To Brew er skrevet af amerikanske John Palmer. Han er uddannet ingeniør, med speciale i
How To Brew
John J. Palmer
metallurgi, og har bla. arbejdet for NASA. Da han er passioneret hjemmebrygger, begyndte han i 1993 at skrive en tekst om hjemmebrygning. Den første udgave var et online dokument på 12 sider, men i 2000 var det udvidet så meget, at John udgav det som bogen How To Brew. Den seneste udgave af bogen kom i 2006, og det er denne som stadigt kan købes fx på Amazon.

Bogen tager bryggeprocessen helt fra grunden, og forklarer alt hvad der foregår. I første del af bogen, bliver der brygget med malt ekstrakt, og vi får en grunding indføring i brygprocessen, fra forberedelserne, forklaring af hvad malt ekstrakt er, vand, humle, gær, kogning, gæring til omstikning og tapning. Alt forklares grundigt og der gives forklaringer og begrundelser.
I anden del af bogen bliver det hele forklaret igen, men på baggrund af brygning med all-grain, altså rigtig malt. Her bliver alt forklaret i den mindste detalje, fx de biologiske forandringer i malten ved forskellige mæsknings-temperaturer, vandsammensætning og PH værdier, forskellige mæske-metoder, formler for udnyttelsesgraden af malten og endelig en grundig beskrivelse af en egentlig brygning på hjemmebrygger udstyr.
Den 3. del af bogen handler om øltyper og opskrifter. Her fortæller John Palmer om en række af de klassiske øltyper, hvor de kommer fra og hvorfor de blev brygget som de gjorde. Hvilket ofte hænger sammen med områdets vand, sådant rent kemisk. For alle øltyperne er der eksempler på opskrifter, både en opskrift hvor der benyttes ekstrakt og hvor der brygges med all-grain. Dette følges op af en sektion om hvordan man selv laver en opskrift, og hvad man fx kan 'skrue på' i sin opskrift hvis man fx gerne vil have mere 'krop' i sin øl. Denne del af bogen slutter med et fantastisk kapitel om 'Hjælp, er min øl ødelagt?' Her handler det om ting der kan ske med ens hjemmebryg, og hvad man så skal gøre. Det kan fx være: 'Min øl lugter af rådne æg, skal jeg smide den ud?', eller 'Min gæring er stopper på en FG på 1025, hvad skal jeg gøre?'. Dette inkluderer forklaringer af de mest almindelige 'fejl' i øl. Hvad smager de af, og hvordan undgår man at de opstår. Her er der virkeligt noget at hente for hjemmebryggeren, specielt hvis man har ambitioner om at stille op i en konkurrence.
I bogens Appendixer bliver  John Palmer virkeligt teknisk og forklarer fx hvordan man bedst bygger en modstrøms-køler, formler for hvordan man mest effektivt eftergyder, og et helt kapitel om metallurgi, hans ingeniør område.

Jeg har læst 7-8 ølbøger om at brygge, men denne er uden sammenligning den bedste. Uanset om man er nybegynder, som bare gerne vil vide hvordan man kan brygge et øl i sit køkken, eller hardcore konkurrence brygger, som vil vide mere om vandkemi eller process optimering i hjemmebygget udstyr. Denne bog indeholder det hele, og endda forklaret flere gange, først så alle kan være med og derefter med formler og masser af diagrammer. Det er en helt fantastisk bog.

Jeg kan varmt anbefale at tage Øldommer kurset, også selvom man ikke vil være Øldommer, men bare vil være bedre til at brygge. Selvom det er nemt at brygge en øl, er der utroligt mange små ting man kan skrue på i processen, som har indflydelse på den færdige øl. Det kan man lære mere om på Øldommer kurset, samt i bogen 'How To Brew'.